Каждый день мы долж­ны есть, чтобы подкре­плять свои силы. При этом, садясь за стол, мы нечасто задумываемся над тем, что стоит на нем перед нами. Ска­терть, салфетки, чашки, ложки - все это кажется нам совершенно есте­ственным. Между тем сервировка стола тоже имеет свою интересную историю.

У первобытных людей, разумеется, не было никакой посуды. Потом по­явились глиняные горшки и ложки. Затем человечество придумало множество пред­метов сервировки, облегча­ющих и облагораживающих процесс приема пищи. Одна­ко налицо странный хроно­логический кульбит в появле­нии этих предметов!

Наследники римлян

Древние египтяне, греки и римляне мощно цивилизова­ли народы: появились миски и чаши для напитков из гли­ны и стекла. Причем стекло встречалось во многих домах. У римлян были уже кубки, блюда и тарелки из золота и позолоченного серебра. Сто­ловых приборов, кроме ло­жек, они, правда, не знали, да и ложки встречались редко:

суп ели, макая в него кусок хлеба, а остальную пищу бра­ли руками.

Греки и римляне принесли свою культуру во множество мест: от Персии до Англии, от Северного Причерноморья до Марокко. Десятки народов Евразии могли наблюдать, как греки, попивая вино из чаш, наслаждались игрой девушек-флейтисток. Вожди сотен племен могли перенять опыт римлян-аристократов, дер­жавших специальных слуг для подачи жаркого на стол.

Но когда пала Римская им­перия, вместе с ней сгинуло искусство сервировки стола. Европа вернулась в перво­бытность: пищу накладывали в углубления на столах и разбирали руками. Или исполь­зовали в качестве тарелок корки хлеба. В VIII веке даже при королевских дворах Ев­ропы не было ни скатертей, ни тарелок, ни эллинистиче­ских масляных светильников! По вечерам обходились лучи­нами и факелами.

И вдруг - ни с того ни с сего - вспомнили застолья греков и римлян! Опять на столах зна­ти засияла золотая посуда (и тоже без ложек). Карл Великий опять завел «трапезных» слуг: за кушанья отвечал стольник, за питье - кравчий. Опять за­звучала застольная музыка. Появились скатерти (о кото­рые вытирали руки) и роскош­но украшенные солонки.

Дальше культура питания «двинулась в народ». Пусть не массы крестьян, но бюргеры в XIV-XV веках уже использова­ли деревянные и оловянные тарелки, ножи, ложки, стака­ны. К XVIII столетию на столах

появились особые блюда для жаркого, супницы и тарелки из олова и серебра, а то и фарфо­ра. Вошло в моду украшение стола роскошными компози­циями из цветов и красиво сложенными салфетками.

Запретный предмет

Вилы в сельском хозяйстве (а иногда и в бою) использо­вались со времен фараонов, в том числе и в России. Но на обеденный стол вилка попа­ла даже позже, чем «малень­кие вилы» стали применять на кухне для приготовления блюд. Почему? Да потому, что этому новшеству сопротивля­лось католическое духовен­ство - из тех соображений, что если Иисус на Тайной ве­чери обходился без вилки, то и нам ее не надо.

Во второй половине XVI века, наплевав на мнение церк­ви, вилки взяли в руки знатные люди: дело в том, что по тогдаш­ней моде костюм знати имел пышные высокие воротники. Питаться без вилки, закидывая в рот куски жирными руками, одевшись в эдакие костюмы, было трудновато. Возможно, вилку изобрета­ли несколько раз. Сначала она была двузубой. Во Франции какое-то время применяли пятизубцовую вилку. В XVII веке она приобрела современный вид - с тремя или четырьмя чуть согнутыми зубцами.

В Англию первые вилки привезли из Италии в 1608 году. А в Россию они «приш­ли» из Польши с Мариной Мнишек тремя годами рань­ше, но не прижились. Мнение православных было таково: раз царь с царицей едят не руками, а рогатой штукови­ной, значит, они порождение дьявола. Только позже, когда вилки превратились в Европе в повседневный предмет оби­хода, Петр I заставил дворян­ство их использовать.

От чарки до граненого стакана

На примере истории пи­тьевых сосудов видно, как культуры разных народов взаимно обогащали друг дру­га. В Европе пили из сосудов глиняных, деревянных, сте­клянных и металлических. В Китае изобрели фарфор. Но форму для питья - пиалу - ки­тайцы заимствовали у коче­вых народов, а те делали их без ручек, ибо в пути ручки все равно не убережешь. 

Достаточно долго фарфор возили в Европу из Китая. В начале 1700-х годов Иоганн Бёттгер получил первый ев­ропейский фарфор. В 1710 году в саксонском Мейсене была заложена первая в Ев­ропе фарфоровая мануфакту­ра. Декор ее пиал напоминал китайский - с мальвами, цве­тами лотоса и экзотическими птицами, и, конечно, сосуды не имели ручек. Ручки им при­делал скульптор Иоганн Иоа­хим Кендлер в 1731-м.

Из Европы эти изделия по­пали в Россию. Но у нас уже была богатая история сосудов для питья. Сначала использо­вали металлическую чару - низкую, круглую, без поддона, с плоской ручкой-полкой. В XVII-XVIII веках вошли в моду чарки - с низким поддоном или устойчивой шарообраз­ной ножкой, украшенные эма­лью, чернью или чеканкой. Называли чарку соткой, пото­му что в нее входила 1/100 ве­дра (0,123 литра). Пили также и из полусферической чаши с широким верхом и узким ни­зом. Делали граненые стака­ны и кружки из дощечек.

Интересна история гране­ного стеклянного стакана. В Европе такие были уже в XVI- XVII веках. Это точно, потому что на картине испанца Диего Веласкеса «Завтрак» (1617- 1618) изображен граненый стакан, хоть и с косыми граня­ми. В XVII веке стаканы стали делать в России.

Согласно легенде, стекло­дув Ефим Смолин подарил толстостенный граненый ста­кан Петру I. Создатель рос­сийского флота, оценив, что такие стаканы при качке не катаются по столу, заказал их для флота. Его правнук Павел I в конце XVIII века ограничил суточную норму вина, поло­женную солдатам, одним гра­неным стаканом.

В середине XIX века в США наладили производство ста­канов прессованием, и сразу

русский купец Сергей Маль­цов закупил американское оборудование для литья такой же посуды в России. Спрос на его прочные деше­вые поделки был громадным, в народе стаканы так и назы­вали мальцовскими.

В 1943 году с конвейера одного из старейших стеколь­ных заводов в городе Гусь- Хрустальном сошел граненый стакан новой формы - той, что известна нам до сих пор. Таки­ми стаканами массово снаб­жали автоматы по продаже газированной воды. Только в Москве их было установле­но около 10 тысяч, и каждый имел устройство для мойки стакана: его следовало силь­но прижать к металлической решеточке, чтобы струя воды его ополоснула. Конечно, для такой процедуры изделию нужно было быть крепким.

Стакан был из толстого стекла, которое варили при температуре около 1500°, дважды обжигали и гранили по специальной технологии, и даже, говорят, добавляли в него свинец, чтобы оно было прочнее. В самом деле, на ста­кан - хоть поставь его кверху дном, хоть положи на бок - можно было встать ногами, и он выдерживал.

Газеты упорно твердят, что изобрела новый стакан скульптор В.И. Мухина, автор композиции «Рабочий и кол­хозница», но это не так - автор стакана неизвестен. Правда, Мухина тоже отметилась на «посудном» поприще: она создала дизайн классической советской пивной кружки.

Дмитрий КАЛЮЖНЫЙ