«В жизни надо попробовать все!» Так считают многие и, посещая заморские ресто­раны, тычут наугад пальцем в меню, надеясь, что вот уж сейчас им точно принесут невиданное и незабываемое кушанье. И ведь принесут! И кушанье действительно окажется незабываемым. Если не последним в жизни гурмана.

Непередаваемый аромат

Осевшие в Гренландии потомки суро­вых викингов обожают харкал - блюдо, которое готовится из мяса гренландской акулы. Во всяком случае, едят его без особого отвращения. И не исключено, что если вы окажетесь в северных рай­онах, то и вам предложат этот местный деликатес. И если вы согласитесь его попробовать, то убедитесь сначала, что блюдо приготовлено правильно. А ина­че - смерть!

Правильная готовка блюда харкал вы­глядит следующим образом. Сначала ку­ски акульего мяса закапывают в землю недель на семь. Потом сушат и проветри­вают четыре месяца. Затем срезают об­разовавшуюся темную гнилую корку. Из мяса желтого цвета, находящегося под коркой, и готовят харкал. То есть понятно, что если вы хотите отследить весь про­цесс, приезжать в Гренландию вам при­дется надолго.

Зачем такие сложности? Дело в том, что гренландская акула отличается тем, что совершенно не умеет... эээ... выво­дить из организма мочу традиционным способом. Жидкие отходы организма это­го животного пропитывают тело акулы и выходят непосредственно через ткани. Так что если не проделать все эти манипу­ляции, вы рискуете смертельно отравить­ся аммиаком и другими содержащимися в моче кислотами.

И кстати, несмотря на искусство по­варов, запах акульей мочи в блюде все равно остается. И предупреждаем, это тот еще аромат!

Деликатес на крайний случай

Следующий герой нашего стола тоже родом из Гренландии. Это традиционное местное блюдо под названием кивак (или кивиак).

Простому человеку (не коренному гренландцу) кивак рекомендуется есть только в самом крайнем случае: когда уже закончились кожаные ремни, под­метки и не самые приятные и полезные участники вашей экспедиции.

Кивак - это ощипанные трупы мор­ских птиц (чаек и прочих), которыми плот­но набивают частично выпотрошенную тушу молодого тюленя. Затем тушу за­шивают и бережно закапывают в землю на срок от семи месяцев до трех лет. За это время кишки тюленя бурно взаимо­действуют с трупами птиц и образуют, по мнению гренландцев, самый настоящий деликатес, достойный подачи на стол лишь к очень большим праздникам.

Исходя из вышесказанного, мож­но сделать вывод, что не стоит ездить в Гренландию в преддверие больших местных праздников. Есть шанс оттуда не вернуться.

«Мучения» трески

Норвежцы в плане экзотической кухни не отстают от своих соседей.

Есть такое блюдо в Скандинавии, на­зывается лютефиск. Это когда берут обыкновенную треску, замачивают на какое-то время в каустической соде, по­том ее же замачивают на шесть дней в воде (воду регулярно меняют) и то, во что треска после этого превращается (нечто желеобразное), жарят или варят (а сей­час даже в микроволновке готовят) и по­дают на стол.

Врачи считают, что в этом блюде, вследствие обработки его содой, содер­жится токсичная аминокислота. Но сами норвежцы утверждают, что кислоты там совсем немного и вообще получается очень вкусно. Только вот тарелки, с ко­торых ели лютефиск, нужно сразу мыть, так как на следующий день остатки этого желе отскоблить от посуды уже невозмож­но. А что происходит в желудке человека после потребления лютефиска - норвеж­цы умалчивают.

Прекрасная карамбола

Перенесемся в Южную Азию. Здесь в качестве десерта вам могут предложить фрукте романтичным названием карам­бола. Он действительно вкусный, хорошо утоляет жажду и выглядит очень симпа­тично: этакая сочная мясистая звезда, вольготно расположившаяся на тарелке.

Все выглядит красиво и аппетитно, но карамболой ни в коем случае не стоит злоупотреблять людям, страдающим га­стритом, язвой желудка, а также тем, у кого больные почки. Дело в том, что этот фрукт содержит бешеное количество щавелевой кислоты и потому способен превратить ваш желудок в химическую лабораторию сумасшедшего ученого на стадии самоуничтожения. Закусите луч­ше бананом.

Бедная мышка

А еще в азиатских странах вам могут предложить суп из летучих мышей. Это не смертельное блюдо. Но надо иметь в виду, что мышь в супе будет присутство­вать целиком, безо всякой разделки. Вам самим придется избавить ее от остатков шерсти, кожистых крыльев и прочей не­съедобной мышиной атрибутики. Если после всех манипуляций вы еще способ­ны будете есть этот суп - стало быть, у вас очень крепкий желудок.

Потенциально опасным может оказать­ся то, что данная конкретная плохо про­варенная мышь может оказаться пере­носчиком какого-нибудь инфекционного заболевания. Да, и еще, зеленые органи­зации категорически против таких мето­дов готовки летучих мышей, и потому их представители тоже могут нанести вред вашему здоровью непосредственно в момент трапезы.

Они и правда не ядовитые!

В Африке, в Намибии вас попытают­ся накормить блюдом, приготовленным из ядовитых лягушек-быков. Вам будут рассказывать, что эти лягушки прошли серьезную обработку, то есть содержа­лись некоторое время в горшках вместе со специальными щепками внутри, при­званными каким-то образом нейтрализо­вать яд. Вас будут убеждать, что именно эти лягушки, лежащие на вашем блюде, были собраны в то самое время года, когда их яд наименее опасен. Помни­те, вы имеете полное право отказаться, представившись принимающей стороне убежденным вегетарианцем, или со­славшись на то, что перед поездкой не успели написать завещание. А можете и откушать, только проводите этот экспери­мент, взяв в руку телефон с уже набран­ным номером ближайшей скорой помо­щи. Так, на всякий случай.

Если вас занесет в Камбоджу, то в меню местных ресторанчиков вы може­те обнаружить блюдо с коротким назва­нием а-пинг. В ответ на вопрос - что это такое? - местные жители будут вам улы­баться и облизывать свои пальцы - ах! как вкусно. Вы не выдержите и закажете а-пинг.

Если вы приверженец классической кухни, то не верьте хитрым азиатам. А-пинг - это жареный тарантул с солью и чесноком. Этих пауков выращивают на специальных тарантульных фермах, но, говорят, что самый вкусный тарантул, это тот, которого поймали в дикой природе.

Их можно есть, этих тарантулов. Гово­рят, что мясо у них довольно нежное, как свинина, но почти не содержит жира. Главное, чтобы шеф-повар не забыл вы­рвать очередному кандидату стать дели­катесом его ядовитые жвала. В против­ном случае этот обед будет последним в вашей жизни.

Константин ФЕДОРОВ